肉皮解冻，冲洗干净
凉水下锅，水开后大火煮十分钟
刮掉皮内脂肪除毛，切大块冲洗干净
准备一块干净纱布，包好大蒜、生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小香、花椒
肉皮入锅，放调料包，加水量为肉皮的三至四倍，加料酒、生抽、老抽
大火烧开，撇出浮沫，小火熬制一个半小时
汤汁放盆里晾凉凝固
