主料：茄子干
把茄子干泡发、洗净、沥干水分
把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段
兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀
茄子干蘸匀一层淀粉
热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制
把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”
锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀
放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀
烹入碗芡
放入芹菜
快速翻勺炒匀，即可关火
出锅装盘，即可上桌品味
