五花肉 洗净 切好 肉切之前最好在冰箱里稍微冻紧实一些 更容易切块
放入煮锅中加水和料酒 煮
煮开 撇去泡沫
捞出沥干水
锅里放少量油 烧开 放入冰糖
熬制糖色,这个过程一定要开抽油烟机!!油烟味儿特别大!看成焦糖色时候下肉!
下肉时候一定要小心别被油崩到,因为这个时候油温已经特别特别高,有一点睡都会蹦出来,建议下锅后马上盖上锅盖,不断晃动炒锅避免粘锅
下肉后,火可以调小一点,中小火就可以,然后加三勺生抽、一勺老抽,一勺海鲜酱油继续煮
看颜色差不多之后,导入没过肉的开水,加入葱姜蒜和花椒
中途为了用炒锅做其他的菜,小瑶把整个锅都转移到了砂锅里,继续用大砂锅小火炖。这个时候用开水把油菜焯熟报盘
红烧肉用筷子夹出来,剩下的锅底汤就可以炒饭,而且这样过过也比较容易刷干净
摆盘出锅上桌喽!油光光的红烧肉来啦,你能造几碗饭?