鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段
加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片
抓匀腌制片刻
再加入鸡蛋白、干淀粉和清水
抓匀上浆，腌制20到30分钟
葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用
起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制
炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅
继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆
立即捞出，沥净多余油脂
锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色
下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀
加入适量酱油
迅速翻炒均匀，即可出锅
