鸭洗净去血水,滤干水分待用
花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火
将盐和香料均匀的涂抹鸭子,按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时,中间翻动确保入味
取出鸭子风干二小时,深锅放入料酒,腌鸭子的盐和香料(葱拿掉),放入鸭子,加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子(煮的过程为鸭子翻2-3次身),关火盖上盖子焐20分钟
切件上碟即可