买回的新鲜鳝鱼叫卖的人打理好，可以去骨切成片，也可以留骨头
准备材料：红泡椒、仔姜、豆瓣酱、干花椒
回家洗净血污，用料酒腌制10分钟后，再用清水冲洗干净沥干
锅里下多一点的油，下入红泡椒、豆瓣酱、蒜、仔姜、花椒炒出红油
下入鳝鱼段调入生抽2大勺、白糖1勺、料酒2大勺翻炒
加适量的清水烧开，盖上盖子小火慢炖15分钟后，大火收汁，加入大葱炒均即可，鳝鱼很鲜美 不需要加鸡粉之类的
