茄子洗净上屉蒸约5分钟左右,视茄子大小而定
取出晾凉
大蒜去皮洗净,晾干或用厨房纸擦掉水分
过去都是用蒜缸子捣蒜泥,现在家中都没有了,先用蒜夹子把蒜瓣夹碎,根据个人口味加适量的盐
用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥
捣好的蒜泥是这样的
茄子中间剖开,两边不要剖通
包入蒜泥,如果做的很多,可以装入容器中,每装一层,在茄子上撒些盐面,然后冰箱冷藏,可保持一个冬天不变质