新鲜的小梭鱼去鳞破肚洗净控水
用刀去头尾,将鱼身切成3厘米左右长的段,加入盐,花椒面,味精,啤酒抓匀腌制15分钟
沥出多余的水,打入鸡蛋抓匀
洒入干淀粉搅拌均匀
使淀粉与蛋液均匀地包裹住鱼肉
炒锅点火入足量的油烧热至6成热,逐个下入鱼块,待定型后,轻轻翻动
待鱼肉炸至金黄色,用漏勺捞出。改大火使油温升高
再下入鱼块复炸一分钟。关火
出锅控油,装盘即可