酸菜去掉根,分成片洗净控水
依酸菜帮的厚度,片2至3层后撕开
片好的酸菜棒能略透明即可
片好的酸菜放在一起切成细丝
准备好葱姜蒜,五花肉,花椒八角,虾米
虾米放入温水中略微浸泡,除去浮灰
花椒八角装入茶包,五花肉切薄片,蒜拍扁,姜切片,葱切丝,虾米沥水
冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后,中小火炒香葱姜蒜
放入五花肉煸炒至变色
放入虾米和酸菜丝炒至酸味飘出
移入砂锅,加汤包,略高过食材的冷水,大火煮沸转至小火,煮1小时
最后放入2茶匙鱼露和适量的盐与鸡粉
盛出即可,如果有腌制的韭菜花,依口味添加,更加美味