将把肘子剔骨备用(自己不会剔的，也可让市场卖肉的帮忙剔)
将肘子放平，抹些许盐
把用绳子将剖开的肘子捆好
放入汤锅，下清水，水开后，将捆好的肘子放进去焯水
按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上，做成小卤包
高压锅内加入剔出的骨头和小卤包，高压煮二十分钟
捞出高压过的肘子沥干后，放冰箱冷藏半天
取出切片即食
蘸汁的备料：取一碗，放入姜末、香油、生抽调匀，和肘子一起上桌蘸食
