将配菜蒜薹切段；
红辣椒斜刀切片
煮熟的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。
将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉，这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落；
锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火煎制，一面炸好后再轻轻翻面，鸡蛋煎好后捞出
炒锅底留少许底油，将辣椒和蒜薹小火炒香
放入半小勺豆豉辣酱，煸炒出香味
倒入煎好的鸡蛋片，轻轻翻炒；这里需要注意的是：倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒，或者掂锅，使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了
撒入适量盐，调入适量生抽、鸡粉，翻匀即可出锅
