香椿切碎
姜蒜分别切碎
干黄椒剪碎
将泥鳅倒入热锅中烫死
用小刀把泥鳅的肚肠去除,并用清水冲洗干净,沥干水分备用
中火热油(比炒菜略多一点),把处理好的泥鳅倒入煎熟
倒出多余的油,留少量油
继续煎,边煎边用炒勺把泥鳅打扁
煎至一面金黄时翻放点盐
翻一面煎到两面都金黄,并酥脆时烹米酒
倒入姜末、蒜末、干黄椒段、香椿,翻炒均匀即可