茭白去掉老根和叶片，清洗干净之后切成薄片，猪肉切成肉片，青椒和生姜也切成丝
猪肉先腌制一下，炒出来的口感会更好，肉片中调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐，抓拌均匀，最后加少许食用油，锁住肉丝中的水分
调一碗勾芡汁：碗中倒入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、小半勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀备用
起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入肉片，煸炒至表面微黄，肥肉多则煸炒出些许油脂
再倒入辣椒和姜丝，翻炒均匀，煸炒出香辣味
再倒入茭白，稍微翻拌均匀，茭白的含水量比较低，并不会明显断生，或出大量水，所以可以倒入适量清水，让茭白受热均匀变软
倒入事先调好的勾芡汁，大火翻炒均匀即可装盘出锅
