海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝
海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；捞出沥干水分备用
小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用
另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参
加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟
转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火
