选新鲜的长茄子去蒂，削皮待用
茄子改成均匀的滚刀块
切好的茄子盛入盆中，加生淀粉抓匀
大蒜拍末
尖椒切象眼片，西红柿切小块
炒锅点火入足量的油加热至6成
下入拍好粉的茄子块，炸至金黄色
捞出控油
锅里的油倒出，只留少许底油
入多半蒜末炝香（留一点出锅的时候用）
再加入甜面酱改小火炒香，加入适量的水或汤。同时入少量的盐，糖，味精调好味
加入尖椒，西红柿改中火翻炒
加入炸好的茄子，改大火翻炒均匀
待酱汁被茄子吸得差不多的时候，洒入剩的蒜末翻炒均匀便可
出锅装盘即可
