备好食材：镜子鱼；镜子鱼可请店家代为宰杀，回家后用料酒、盐腌制2遍后，清洗干净；再备好调料：干辣椒、花椒，老姜，大蒜，小葱，小米辣，芹菜
将镜子鱼拭干水分，切块；老姜切片，葱白切段，葱绿切末，小米辣切碎，芹菜切成段；
不粘锅烧热，倒入玉米油，再放入一些猪油，一起烧热；放入猪油，可有效祛除腥味
放入镜子鱼，中小火煎至上色
放入干辣椒、花椒、葱白段炒出香味
淋入生抽，调入细砂糖，慢慢翻拌均匀
调入料酒，放入大蒜，切碎的泡菜、泡椒、泡椒、小米辣
搅拌均匀后，盖上盖子，大火煮开后再煮几分钟
调入油泼辣子，搅拌均匀
食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀
放入小米辣，芹菜，关火
起锅撒葱花，【红烧镜子鱼】就做好啦
