将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟再浸5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉
鸡肉切块 东安鸡最原始的做法是一只鸡剁成八点，现在对这种土豪做法进行了改进， 顺肉纹切成5厘米长。2厘米宽的条块，姜.红椒切成丝.鲜米椒切成末.葱切成段
姜.红椒切成丝.鲜米椒切成末.葱切成段
炒锅置旺火上，放入猪油烧至八成热时，下鸡块，姜丝，鲜米椒，鲜米椒末煸炒，再放米醋，料酒，精盐，野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡汤，燜2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱段，味精拌匀，淋入香油，出锅装盘即可
