排骨泡水里,多换几次清水
将排骨放高压锅中,加花椒,大料,小茴香,香叶,葱姜,老抽和适量清水
选择15分钟,五分熟就可以(自己根据锅灵活掌握时间)
烀好的排骨控水捞出
锅里放油,稍热加入冰糖14粒
小火.冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
糖色成棕红色
加排骨快速翻炒上糖色
然后加老抽,生抽,继续上色。加入烀肉的汤和盐。大火烧开,中火炖熟
大火收汁 出锅前加鸡精