青红椒切丝，备用
鲍杏菇，洗净
将黑木耳泡发好，清理干净，切丝；鲍杏菇切片，改刀切丝
将切好的杏鲍菇在开水中焯一下，捞起，控水
再将黑木耳也在水中焯一下，捞起，控水
将土豆切片，改刀切丝，过清水，沥水备用
干锅小火将锅预热，倒入食用油
倒入土豆丝，煸炒，加点水，加盖中小火焖。三分钟，揭盖，加入杏鲍菇、黑木耳、青红椒，中火爆炒三分钟左右
关火，撒点味精
装盘，上桌
